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传低度五粮液增速超预期,酒业低度化是不是大势所趋?

近日,记者在参加五粮液以及泸州老窖2015年股东大会间隙,与公司高管沟通时,两个企业高管均提到了白酒低度化(本文的低度更准确的说法应该为降度,业内习惯称其为低度。按照专业说法,50度以上为高度,40—50度为中度,40度以下为低度)的问题。
 
而记者获悉,2013年下半年上市的五粮液低度系列35度、39度和42度产品目前业绩增长非常迅速。据透露,五粮液更是将其作为了参与市场竞争的下一把尖刀。
 
低度会是趋势吗?
 
为何五粮液和老窖高管都会不约而同的提到低度产品呢?低度是否真的会是未来的发展趋势呢?
 
关于这个问题,记者采访了大量名酒企业负责人,得到的答案几乎是一致的,认为,低度是符合市场发展需求的。
 
有名酒企业负责人表示,这个问题的核心不在于高度不好,或者大家不喜欢喝高度,而是因为现在白酒饮酒文化导致大家不得不喝过量的酒,所以心里上已经产生了负担导致的。
 
而记者也注意到,目前包括五粮液、泸州老窖、剑南春等在内的名酒企业均推出了降度化产品。剑南春除了52度外,还有46度和38度。国窖1573则也有了38度产品。
 
中国酒业协会副秘书长宋书玉曾与记者沟通过该话题。他表示,国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求,而且也利于与国际接轨。
 
他指出,白酒企业走国际化道路一直受困于产品度数难以与国际烈性酒接轨的问题。“国际上的烈性酒如白兰地、伏特加等一般酒精度数为40度左右,而中国浓香型白酒普遍为52度,酱香型白酒普遍为53度。名酒企业的降度行为应该是真正接轨国际市场的关键。”
 
真的如企业专家们所说,降度会是未来的趋势吗?
 
今年上半年,四川日报联合大数据公司和全国白酒主要产销地的省级党报共同开展了“全国百万读者酒类消费大数据调查”活动,通过报纸、网站、手机端等线上渠道,以及在酒吧、餐饮街等年轻人较为集中的区域等线下实地询问等方式进行。
 
参与调查的读者中72.65%为男性,48.72%集中在26—39岁,46.15%为公务员或事业单位人员,54.7%月薪集中在2001—4999元,有近55%的读者认为白酒的主流度数不应当固定为52度。
 
在对“购买白酒时,您一般选择多少度”的问题上,选择40度以下的消费者占据了近4成,其中有29.06%的消费者偏向于选择 21—40度白酒,甚至有11.97%的消费者偏向选择10度以下的白酒。
 
从调查结果来看,消费者对白酒降度的需求是明显的。
 
全国1404个区域主流消费度数
 
那么,实际上目前全国各地的主流消费度数又是多少呢?
 
近日,记者联合酒业B2B赛道领跑者——北京易酒批电子商务有限公司对其所在的23个省及4个直辖市,468个市的城区、重点郊县以及一般郊县,合计1404个区域主流消费度数情况进行了调查。
 
从调查结果来看:
 
虽然目前52度依然属于全国性流行度数,特别是全国名酒(以茅台为代表的53度酱香虽然在各地销售情况也呈现上升势头,但从整体销量来看,并不占据主流位置),但是,已经不是以前一统天下的局面了,甚至个别区域52度已经不再是主流消费度数,度数的多样性已经呈现出不可阻挡之势。甚至在调查中,记者发现,在四川这个浓香大省里,只有一个市的主流消费度数不是52度,而是38度,该市为泸州。
 
调查中,记者发现,作为高端送礼来说,消费者选品时依然会选择52度、53度的流行性度数。但是,在朋友聚饮、家庭饮用甚至商务宴请等场合,度数较低的白酒被选中的几率已经越来越高,轻松喝酒的消费习惯同样势不可挡。
 
在谈到42度左右产品为何迅速风靡全国时,有经销商表示,这与洋河海天系列在全国市场的攻城略地不无关系。另外,记者也发现,不但是全国性名酒企业,各区域性名酒企业也早已适应消费者所需,开发出了中度、低度产品。集体氛围的营造,使得白酒降度之风越演越烈。
 
另外,记者发现,全国性名酒纷纷推出了中度或低度化产品,而这些产品在售价上均低于52度核心产品,而口感上的差异并不明显。可见,降度后的名酒将其作为了承接高端价格恢复性上涨后留下的市场价格空白点。
 
降度对产品技术要求更高
 
就在白酒企业纷纷涉足降度产品之时,记者从白酒专家处了解到,做低度优质白酒的技术难度很大,能够做出优质低度白酒的企业并不多。
 
据了解,五粮液是最早开发低度白酒的企业,早在1978年就采用优选法酿造出了低度白酒,但是,直到2013年才开始广泛运用到产品和市场中。
 
据白酒专家邹江鹏介绍,低度白酒的生产流程为:优质基酒的生产 → 分级贮存 → 基酒组合 → 加浆降度 → 除浊 → 澄清过滤→ 勾兑调味 → 理化卫生检验 → 贮存老熟 → 理化卫生检验 → 过滤 → 灌装生产。
 
在这个流程里面,最关键的是低度酒在加浆(加水)降度之后,如何除去混浊,然后在后面的勾兑调味中再保持其风格。
 
“高度白酒降度后,酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精度降到40%vol以下时,白色浑浊的出现更为明显,引起低度酒出现浑浊或沉淀的物质有棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯。
 
当高度酒加浆降度除浊后,白酒的香气成分浓度也随之降低,造成香气平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌风格的丰富性和独特性,是降度的难点所在”邹江鹏介绍道。

编辑:王吉本

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